不同年份资中冬尖中香味成分的GC-MS分析  

Analysis of Flavor Components in Zizhong Dongjian of Different Years by GC-MS

作　　者：刘清斌[1] 李俊英[1] 谢文娟[1] 刘达玉[2] 

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000 [2]成都大学生物产业学院,成都610106

出　　处：《中国调味品》2013年第1期80-83,共4页China Condiment

摘　　要：采用同时蒸馏萃取(SDE)提取资中冬尖中的挥发性香味物质,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其挥发性香味成分进行分离和鉴定确认了23种成分。初腌冬尖中含量最高的是甲醇(0.061%)、2-丁烯(0.044%)、反1,2-二氯乙烯(0.032%)和二甲基硫(0.029%);腌制一年的冬尖中含量最高的是亚麻酸乙酯(0.056%)、甲醇(0.056%)、2-丁烯(0.039%)和反1,2-二氯乙烯(0.033%);两年冬尖中含量最高的是亚麻酸乙酯(0.138%)、2-丁烯(0.039%)、反1,2-二氯乙烯(0.031%)和乙酸(0.030%);特制冬尖中最高含量是二甲基硫(0.09%)、过氯乙烯(0.08%)、十八烷三烯酸乙酯(0.072%)和反1,2-二氯乙烯(0.069%)。The volatile compounds in Zizhong Dongjian with simultaneous distillation and extraction （SDE） are analyzed by gas chromatograph-mass spectrometry （GC-MS）. Twenty-three volatile com- pounds are effectively obtained with SDE in Dongjian by GC-MS. The main constituents are Methyl alcohol （0. 061%）, 2-Butene （0. 044%）, Ethene, 1, 2-dichloro （0. 032%）, Dimethylsulfide （0.029%） in preliminary picked Dongjian. The Ethyl linolenate （0.056%）, Methyl alcohol （0.056%）, 2-Butene （0.039%）, Ethene, 1, 2-dichloro （0. 033%） were the major compounds in one year pickling Dongjian. The Ethyl linolenate （0. 138%）, 2-Butene （0. 039%）, Ethene, 1, 2-dichloro （0.031%）, Acetic acid （0.030%） are the major sulfide （0.09%）, chlorinated polyvinyl chloride ter （0. 072%）, Ethene, 1,2-dichloro （0. 069%） compounds in two years pickled Dongjian. Dimethyl （0.08%）, 9,12,15-Oct-adecatrienoic acid, ethyl es- are the major compounds in pickled Teiian.

关 键 词：冬尖 SDE GC-MS挥发性香味物质 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]