李俊英

作品数：4被引量：10H指数：1
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供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
发文主题：冬菜肉酱调料SDA保藏技术更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《中国食品添加剂》更多>>
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冬菜肉酱调料的开发研究被引量：9
《中国调味品》2014年第8期66-70,共5页王文亭 徐文俊 肖龙泉 李杉杉 李俊英 刘达玉 
为提高冬菜竞争力，提高其附加值，扩大消费群体和运用领域，开发了冬菜肉酱调料。通过优化原辅料配方，研究了炒制温度、时间对肉末脱水和豆瓣酱增香的影响，确定了冬菜肉酱的调味料配方。以最初原辅料为基准，添加量配比为冬菜40%，肉...
关键词：冬菜 肉酱 调料 
冬菜肉酱保藏技术的研究被引量：1
《中国食品添加剂》2014年第6期58-62,共5页徐文俊 王文亭 李杉杉 肖龙泉 李俊英 刘达玉 
冬菜肉酱以发酵成熟的冬菜为原料加工而成,该产品使冬菜由普通蔬菜转变成高级调味品,不仅迎合当代年轻人的口味需求,还扩大了冬菜的消费群体。在降低冬菜使用量的同时,增加其营养价值和市场价值,提升了冬菜档次和附加值。但是冬菜肉酱...
关键词：冬菜 肉酱 NISIN SDA 保藏 
不同年份资中冬尖中香味成分的GC-MS分析
《中国调味品》2013年第1期80-83,共4页刘清斌 李俊英 谢文娟 刘达玉 
采用同时蒸馏萃取(SDE)提取资中冬尖中的挥发性香味物质,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其挥发性香味成分进行分离和鉴定确认了23种成分。初腌冬尖中含量最高的是甲醇(0.061%)、2-丁烯(0.044%)、反1,2-二氯乙烯(0.032%)和二甲基硫(0....
关键词：冬尖 SDE GC-MS挥发性香味物质 
黑曲霉产壳聚糖发酵条件的研究
《中国调味品》2012年第11期60-62,共3页谢文娟 刘清斌 李俊英 张强 
利用黑曲霉进行发酵生产壳聚糖。以工业化生产为目标,在前期研究中确定了培养基成分,此次实验分别探讨了不同接种量、pH、装液量对发酵效果的影响。在单因素的基础上,将接种量、pH、装液量进行正交试验。结果表明:最佳发酵条件接种量为5...
关键词：壳聚糖 发酵条件 菌体干重 壳聚糖得率 
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