李杉杉

作品数:7被引量:56H指数:4
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发文主题:肉酱骨汤调料冬菜鲜骨更多>>
发文领域:轻工技术与工程更多>>
发文期刊:《中国食品添加剂》《中国调味品》《食品科技》《食品研究与开发》更多>>
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腌菜复合型畜禽肝脏食品加工保藏技术被引量:2
《食品研究与开发》2016年第5期154-156,共3页刘达玉 李杉杉 徐纲 尹显华 张秀芬 
以畜禽肝脏为原料,搭配四川腌菜(腌笋)及腌菜调味汁,开发腌菜复合型畜禽肝脏食品。产品采取抑腥提香技术手段,经过乳酸发酵与浸泡腌制同步技术措施,降低产品p H,通过添加生物防腐剂等栅栏因子协同作用,产品真空封口后经过常压杀菌,制成...
关键词:畜禽 肝脏 腌菜 腌笋 生物保鲜 
超声波辅助法对扇骨中蛋白质提取率的影响被引量:4
《食品研究与开发》2015年第19期140-144,共5页刘达玉 肖龙泉 李杉杉 王加贝 王娟 邹强 张崟 
以猪扇骨等杂骨为原料,利用超声波辅助提取骨中的蛋白质。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,以蛋白提取率和提取液色泽为指标,确定超声波辅助提取骨蛋白的最佳工艺条件。试验结果表明,骨蛋白的最佳工艺条件为液料比1∶4(g/m...
关键词:鲜骨 超声波辅助提取 蛋白质 
不同工艺制备骨汤及其成分分析被引量:15
《食品科技》2015年第7期146-150,共5页刘达玉 肖龙泉 刘海强 李杉杉 张崟 王新惠 
以猪腿骨为原料,分别在100℃常压条件下、121℃高压条件下熬制骨汤。通过感官评定、骨汤挥发性物质检测,结合蛋白质、脂肪、氨基氮、钙含量等基本指标,分析不同工艺制备骨汤的差异。GC-MS检测结果表明,常压提取骨汤中醛类88.61%,杂环化...
关键词:骨汤 高压 常压 挥发性物质 
红曲红色素替代亚硝酸盐在川式香肠中的应用研究被引量:22
《成都大学学报(自然科学版)》2015年第2期121-124,共4页李杉杉 肖龙泉 刘海强 邹强 刘达玉 
腌腊肉制品中利用亚硝酸盐发色已经成为急需解决的食品安全问题.本研究在亚硝酸钠添加量为0.04 g/kg的条件下,通过直接添加红曲红色素、异抗坏血酸钠部分替代亚硝酸钠,在避光包装和透明包装的情况下测定香肠的红度值变化.结果表明:从色...
关键词:红曲红色素 川式香肠 异抗坏血酸钠 红度值 
冬菜肉酱调料的开发研究被引量:9
《中国调味品》2014年第8期66-70,共5页王文亭 徐文俊 肖龙泉 李杉杉 李俊英 刘达玉 
为提高冬菜竞争力,提高其附加值,扩大消费群体和运用领域,开发了冬菜肉酱调料。通过优化原辅料配方,研究了炒制温度、时间对肉末脱水和豆瓣酱增香的影响,确定了冬菜肉酱的调味料配方。以最初原辅料为基准,添加量配比为冬菜40%,肉...
关键词:冬菜 肉酱 调料 
腌菜型复合骨汤肉酱调料的开发被引量:4
《中国调味品》2014年第6期86-88,共3页郭秀兰 王文亭 肖龙泉 李杉杉 王卫 刘达玉 
以畜骨为主要原料,并辅以鸡骨、鲫鱼等来减轻腥味,组合熬制后经过离心分离得到复合骨油,淸汤真空浓缩制备复合骨浓汤。再用畜禽分割碎肉,经过脱膻或不脱膻后搅成肉糜,与腌菜一并经过炒制后作为肉酱固形物,最后将骨油、骨浓汤、固形物按...
关键词:鲜骨 骨汤 肉酱 腌菜 
冬菜肉酱保藏技术的研究被引量:1
《中国食品添加剂》2014年第6期58-62,共5页徐文俊 王文亭 李杉杉 肖龙泉 李俊英 刘达玉 
冬菜肉酱以发酵成熟的冬菜为原料加工而成,该产品使冬菜由普通蔬菜转变成高级调味品,不仅迎合当代年轻人的口味需求,还扩大了冬菜的消费群体。在降低冬菜使用量的同时,增加其营养价值和市场价值,提升了冬菜档次和附加值。但是冬菜肉酱...
关键词:冬菜 肉酱 NISIN SDA 保藏 
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