尹显华

作品数：2被引量：2H指数：1
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发文主题：保藏技术生物保鲜肝脏畜禽腌菜更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品研究与开发》更多>>
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腌菜复合型畜禽肝脏食品加工保藏技术被引量：2
《食品研究与开发》2016年第5期154-156,共3页刘达玉 李杉杉 徐纲 尹显华 张秀芬 
以畜禽肝脏为原料,搭配四川腌菜(腌笋)及腌菜调味汁,开发腌菜复合型畜禽肝脏食品。产品采取抑腥提香技术手段,经过乳酸发酵与浸泡腌制同步技术措施,降低产品p H,通过添加生物防腐剂等栅栏因子协同作用,产品真空封口后经过常压杀菌,制成...
关键词：畜禽 肝脏 腌菜 腌笋 生物保鲜 
食用菌/黄喉复合食品加工保藏技术
《食品科技》2015年第3期29-32,共4页刘达玉 郑林用 刘海强 李宗堂 张秀芬 尹显华 
成都市八大产业食用菌重大项目(成财教2013265号);四川省特色产业链培育项目(川财教2014132号)
以食用菌(杏鲍菇)为原料,经护色、切片、预煮、盐渍、脱盐等工序制备半成品,动物的黄喉经漂洗、脱腥、预煮、增味等预处理后,将二者按一定比例搭配后,再拌入肉味香精及其他香辛辅料,从而实现荤素原料的合理搭配。产品组织脆嫩,主要作为...
关键词：食用菌 杏鲍菇 黄喉 冷藏 生物保鲜 
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