鲜骨

作品数：66被引量：184H指数：7
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相关作者：花金东徐幸莲周光宏刘达玉肖龙泉更多>>
相关机构：南京农业大学广州市全能鲜骨粉生物食品有限公司哈尔滨天鹅土畜产技术开发公司成都大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《中国林副特产》更多>>
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食用菌型全骨肉味调料的综合利用与开发
《江苏调味副食品》2018年第1期4-6,共3页李群兰 郑自立 周琳 孙杰 
分析综合开发食用菌型全骨肉味调料的市场前景及其加工工艺,评述该肉味调料所具有的产品特性及优势,以期推动食用菌型全骨肉味调料的综合利用与开发。
关键词：畜禽鲜骨 食用菌 复合调料 
食用菌型全骨肉味调料加工技术
《农产品加工》2018年第1期25-27,共3页刘达玉 郑自立 周琳 孙杰 
以畜禽鲜骨高压蒸煮制备骨浓汤,骨渣及其骨髓、肉泥经过生物酶解后得到骨渣酶解液,再把碎骨油炸增香和超微粉碎制成香骨粉。酿造豆瓣酱炒制增香后,加入骨浓汤、香骨粉、骨渣酶解液、食用菌超微粉、美拉德反应基料及调味辛香料等,经过熬...
关键词：畜禽鲜骨 食用菌 复合调料 
平凉红牛超细鲜骨粉制备关键工艺研究被引量：1
《食品研究与开发》2017年第4期88-91,共4页童红梅 宋巧 高芸 路彬 刘一亚 
甘肃省教育厅高等学校科研项目资助(2015A-178)
为探索平凉红牛超细鲜骨粉制备的关键工艺,采用L9(34)正交试验法以骨粒细度为评价指标研究红牛超细鲜骨粉生产的最适工艺条件。鲜红牛骨经清洗去杂、低温冷冻、初级粉碎、高温蒸煮除脂等工艺预处理后,胶体磨细化是超细化的关键环节,影...
关键词：红牛鲜骨 超细化 关键工艺 研究 
超声波辅助法对扇骨中蛋白质提取率的影响被引量：4
《食品研究与开发》2015年第19期140-144,共5页刘达玉 肖龙泉 李杉杉 王加贝 王娟 邹强 张崟 
以猪扇骨等杂骨为原料,利用超声波辅助提取骨中的蛋白质。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,以蛋白提取率和提取液色泽为指标,确定超声波辅助提取骨蛋白的最佳工艺条件。试验结果表明,骨蛋白的最佳工艺条件为液料比1∶4(g/m...
关键词：鲜骨 超声波辅助提取 蛋白质 
食用菌复合肉味调料加工保藏技术被引量：8
《中国调味品》2015年第7期81-83,共3页刘达玉 郑林用 肖龙泉 李宗堂 王俊丁 
成都市八大产业食用菌重大项目(成财教2013265);四川省特色产业链培育项目(川财教2014132);四川省科技支撑计划项目(2013FZ0067)
以食用菌菇柄残次菇及碎菇为原料,经过打浆、三酶法同步水解、离心分离、浓缩制成食用菌酶解液;鲜骨经过冻结、粉碎、提取、双酶法同步水解、浓缩制成动物蛋白酶解液,将二者按一定比例混合、调配,经过定向美拉德反应制成一种食用菌复合...
关键词：食用菌 杏鲍菇 鲜骨 调味品 冷藏 
腌菜型复合骨汤肉酱调料的开发被引量：4
《中国调味品》2014年第6期86-88,共3页郭秀兰 王文亭 肖龙泉 李杉杉 王卫 刘达玉 
以畜骨为主要原料,并辅以鸡骨、鲫鱼等来减轻腥味,组合熬制后经过离心分离得到复合骨油,淸汤真空浓缩制备复合骨浓汤。再用畜禽分割碎肉,经过脱膻或不脱膻后搅成肉糜,与腌菜一并经过炒制后作为肉酱固形物,最后将骨油、骨浓汤、固形物按...
关键词：鲜骨 骨汤 肉酱 腌菜 
酶解提取鸡鲜骨骨素工艺研究被引量：3
《中国调味品》2014年第6期95-97,共3页赵永敢 郭明月 李岳桦 
河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B550007)
采用正交试验法研究酶解提取鸡鲜骨骨素工艺,以操作简单、符合企业实际情况的可溶性固形物检测指标为测量指标,确定了碱性蛋白酶酶解提取鲜骨骨素工艺条件:温度60℃,时间3h,加酶量0.16%,加水量120g/100g样品。
关键词：酶解 鸡鲜骨 骨素 提取工艺 
浅谈骨粒加工工艺被引量：1
《明胶科学与技术》2014年第1期49-51,共3页周士海 
骨粒的加工工艺一般是将新鲜骨经砸骨、脱脂、烘干、分选等一系列加工程序，最终得到骨粒产品。
关键词：加工工艺 骨粒 加工程序 鲜骨 脱脂 
内蒙古锡盟地区酶解羊鲜骨蛋白最佳条件的研究
《食品科技》2013年第3期129-132,共4页雅梅 郝在林 肖芳 
以新鲜羊骨为原料,通过蒸煮工艺的研究试验,找出了酶解羊鲜骨最佳蒸煮工艺参数,即骨:水=1:1.2、蒸煮压力=0.15MPa、蒸煮时间=10h;通过蛋白酶的选择试验,最终选择了2709碱性蛋白酶与胰蛋白酶复配水解作为对羊鲜骨的水解酶;通过酶解工艺...
关键词：酶解 骨蛋白 最佳条件 
含软骨鲜骨的综合利用新技术被引量：2
《食品研究与开发》2011年第4期106-108,共3页王立杰 刘宪锋 刘靓 
引入新型中性复合蛋白酶(软骨素提取专用、食品级),采用新工艺生产硫酸软骨素和功能性蛋白(骨素),与现行硫酸软骨素生产工艺相比,在保证软骨素收率和品质的同时提取了食用骨油和功能性蛋白(骨素),实现了含软骨鲜骨的综合利用,降低生产...
关键词：硫酸软骨素 功能性蛋白(骨素) 综合利用 新技术 
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