酶解提取鸡鲜骨骨素工艺研究  

Study on the Extraction of Ossein from Chicken Fresh Bone by Enzymatic Hydrolysis

作　　者：赵永敢[1] 郭明月[1] 李岳桦 

机构地区：[1]漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河462002 [2]漯河市质量技术监督检验测试中心,河南漯河462003

出　　处：《中国调味品》2014年第6期95-97,共3页China Condiment

基　　金：河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B550007)

摘　　要：采用正交试验法研究酶解提取鸡鲜骨骨素工艺,以操作简单、符合企业实际情况的可溶性固形物检测指标为测量指标,确定了碱性蛋白酶酶解提取鲜骨骨素工艺条件:温度60℃,时间3h,加酶量0.16%,加水量120g/100g样品。Study the extraction technology of chicken ossein with orthogonal experiment, and the soluble solids index is as the measurement indicator. The optimal conditions of enzymolysis indicate that the reaction temperature is 60 ℃, enzyme concentration is 0. 16%, reaction time is 3 h, and water addition amount is 120 g/100 g.

关 键 词：酶解 鸡鲜骨 骨素 提取工艺 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]