大火炒菜易致癌  

作　　者：李惠明[1] 

机构地区：[1]中南大学湘雅医院

出　　处：《家庭医学（上半月）》2013年第1期40-41,共2页Family Medicine

摘　　要：卫生部近日发布公告指出，长期食用高温加工和油炸淀粉类食品，可能摄入致癌物质丙烯酰胺，导致癌症，引起人们的广泛关注。什么是丙烯酰胺，如何减少丙烯酰胺的产生？如何把握好火候，炒出健康的菜肴？

关 键 词：致癌物质 油炸淀粉类食品 炒菜 丙烯酰胺 卫生部 

分 类 号：R730.1[医药卫生—肿瘤]