西兰花速冻加工工艺  

Quick-frozen Technology of Broccoli

作　　者：陈文东[1] 杨秋月[2] 胡晗艳[2] 于晋泽[2] 陈君然 

机构地区：[1]天津市食品加工工程中心,天津300457 [2]天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津300457 [3]天津市傲绿农副产品集团有限公司,天津300300

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2013年第1期24-26,共3页Farm Products Processing

基　　金：天津市科技支撑项目(10ZCKFNC2000);天津市科技支撑项目(10ZHXMGX20100);天津市科技计划项目(10ZHXHNC05100);天津农业科技成果与推广项目(201002260)

摘　　要：为探讨西兰花速冻工艺对其品质的影响。从漂烫温度、漂烫时间和速冻时间三个方面,分析各处理因素对西兰花VC质量分数、颜色等级、速冻损失率及感官品质的影响,以确定西兰花速冻最优工艺。西兰花速冻最优工艺为:漂烫温度为80～100℃,漂烫时间为1 min,速冻时间为15～20 min。To study the effect of quick freezing technique on the quality of broccoli, VC contents as well as color, the change of sensory evaluation and weight-loss rate in the broccoli after blanching at different temperatures and time, quick freezing at different time are investigated. The results show that broccoli is blanched for 1 min at 80-100℃, is frozen for 15-20 min.

关 键 词：西兰花 速冻 漂烫工艺 速冻时间 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]