漂烫工艺

作品数：15被引量：77H指数：4
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漂烫工艺对干黄花菜品质的影响被引量：2
《食品与营养科学》2018年第4期274-279,共6页杨大伟 郭晨 
湖南科技重点研发计划项目(2016NK2119)。
为研究蒸汽漂烫工艺对黄花菜干燥品质的影响,在装载量恒定的条件下,选择蒸汽漂烫温度和时间为试验因素,以干黄花菜的感官品质、营养品质以及复水品质为试验指标,探讨最佳的漂烫参数。结果表明,采用80℃~90℃饱和蒸汽漂烫装载量为12 kg/m...
关键词：黄花菜 漂烫 品质 
不同漂烫工艺对即食型脱水金针菇品质的影响
《食品科技》2016年第5期59-63,共5页王宝刚 汪金萍 黎星辰 邢亚阁 陈金花 
通过测定即食型脱水金针菇粗多糖、粗蛋白、粗纤维、氨基酸成分和黄酮含量,探究不同漂烫工艺对即食型金针菇品质的影响。结果表明:光波漂烫和传统漂烫均会使金针菇粗多糖、粗蛋白、粗纤维和黄酮含量出现显著性下降;采用光波漂烫对金针...
关键词：即食型脱水金针菇 漂烫 营养成分 
番木瓜速冻前漂烫工艺的优化
《广东农业科学》2015年第8期66-71,共6页刘艳春 王维民 谌素华 苏阳 
广东省科技计划项目(2012B2130106050);广东海洋大学"创新强校工程"项目(GDOU2013041103)
为掌握番木瓜烫漂的最佳工艺,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化能保持木瓜较高Vc保留率和较低过氧化物酶(POD)相对活性的烫漂条件,得到漂烫温度、时间、切块大小的最佳工艺组合。结果表明,番木瓜速冻前漂烫的最佳工艺为:漂烫...
关键词：番木瓜 漂烫工艺 响应面优化 
养心菜漂烫工艺的研究被引量：3
《食品工业科技》2015年第12期216-220,共5页刘扬 李欣欣 张玉洁 
对不同漂烫条件下养心菜过氧化物酶活性、色泽、质构、齐墩果酸含量的变化情况进行了分析,并通过单因素实验考察漂烫温度、时间以及养心菜切分长度3个因素对VC含量的影响,再结合上述各项指标的变化情况选取因素水平。最后,通过Box-Benhn...
关键词：养心菜 漂烫 VC 
西兰花速冻加工工艺被引量：4
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第1期24-26,共3页陈文东 杨秋月 胡晗艳 于晋泽 陈君然 
天津市科技支撑项目(10ZCKFNC2000);天津市科技支撑项目(10ZHXMGX20100);天津市科技计划项目(10ZHXHNC05100);天津农业科技成果与推广项目(201002260)
为探讨西兰花速冻工艺对其品质的影响。从漂烫温度、漂烫时间和速冻时间三个方面,分析各处理因素对西兰花VC质量分数、颜色等级、速冻损失率及感官品质的影响,以确定西兰花速冻最优工艺。西兰花速冻最优工艺为:漂烫温度为80～100℃,漂...
关键词：西兰花 速冻 漂烫工艺 速冻时间 
速冻菠菜漂烫工艺的研究被引量：3
《安徽农业科学》2011年第19期11966-11968,共3页李丹 
[目的]研究速冻菠菜漂烫最佳工艺条件。[方法]研究漂烫温度、漂烫时间、加水比、氯化钙浓度等漂烫条件对速冻菠菜品质的影响。在此基础上,通过正交试验进一步获得最适漂烫条件。[结果]最佳漂烫工艺:氯化钙浓度1.0%,漂烫温度80℃,料水比1...
关键词：菠菜 速冻 漂烫 正交 
漂烫工艺技术应用在鲜三七片上的初步研究
《人参研究》2011年第1期16-18,共3页周家明 高明菊 马妮 赵爱 游方 
首次把漂烫工艺技术应用在鲜三七片上来提取皂苷。采用L9(34)正交处理,考察漂烫后三七浸膏的提取率,三七单体的皂苷含量和残渣片(漂烫后)的单体含量的值,确定最佳漂烫提取工艺。提取的浸膏,加絮凝剂和乙醇醇沉、离心、过滤后上D101大孔...
关键词：漂烫工艺 鲜三七片 研究 
速冻花椰菜漂烫工艺的研究被引量：8
《现代食品科技》2010年第4期377-379,341,共4页彭丹 邓洁红 谭兴和 李美群 易文芝 
湖南省教育厅重点课题(05A023)
对速冻花椰菜的漂烫工艺进行了研究,通过单因素试验和中心组合试验分析了漂烫时间、漂烫温度对花椰菜过氧化物酶活性和Vc含量的影响,结果表明将半径1.5-2.0cm的单花球切片置于92.97℃的15倍质量的水中漂烫1.47min的效果很好,单花球切片...
关键词：花椰菜 漂烫 中心组合试验 
速冻毛豆漂烫工艺被引量：24
《食品与生物技术学报》2009年第1期38-43,共6页许韩山 张慜 孙金才 
国家自然科学基金项目(No.20776062)
研究了毛豆的不同漂烫工艺,试找出最佳漂烫方式,通过对过氧化物酶失活率、蛋白质、抗坏血酸、叶绿素含量的变化及感官评定等来衡量微波处理、声热处理和热水漂烫对毛豆品质的影响。试验结果表明,声热处理1 min能有效地钝化过氧化物酶,...
关键词：漂烫 毛豆 声热处理 微波 热 
青花菜的速冻工艺被引量：11
《江苏农业学报》2008年第6期929-931,共3页袁春新 唐明霞 吴浩 邹平 
南通市农业科技创新项目;南通市市级科研机构开发应用推广专项基金项目
为探讨青花菜速冻工艺对其品质的影响,研究了漂烫工艺和不同速冻方式速冻对青花菜中VC、叶绿素含量,过氧化酶及可溶性物质含量的影响。随着漂烫处理温度升高、时间延长,过氧化物酶失活率提高,但同时青花菜的褪色明显,Vc的损失也随之增...
关键词：青花菜 速冻 漂烫工艺 冻结方式 
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