低盐低固醇型酱猪蹄加工工艺  

作　　者：李大龙 李海滨 刘尔卓 任发政[2] 

机构地区：[1]北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司,北京101300 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《肉类工业》2013年第1期17-18,共2页Meat Industry

基　　金：北京市现代农业产业技术体系建设专项

摘　　要：酱卤类肉制品是我国传统饮食文化的重要组成部分，其风味独特、历史悠久，深受消费者青睐。酱猪蹄更是酱卤制品中具有代表性的产品。猪蹄，因其胶原蛋白含量丰富，且含钙、铁等营养素，常被称为“廉价的美容滋补佳品”。中医认为，猪蹄性平，味甘成，具有补虚弱、真修精、健腰膝等功能，对老年人的神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。可以看出，猪蹄是一种老少皆宜的传统美食。

关 键 词：酱卤类肉制品 猪蹄 加工工艺 醇型 低盐 传统饮食文化 胶原蛋白含量 组成部分 

分 类 号：TS251.92[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]