超声辅助DMBAC反胶束体系后萃取大豆蛋白的研究  

Research on Ultrasonic Auxiliary DMBAC Reverse Micelle Backward Extraction of Soybean Protein

作　　者：杨颖莹[1] 布冠好[1] 廖志雄[2] 陈复生[1] 高艳秀[1] 李润洁[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 [2]河南科技学院新科学院,河南新乡453003

出　　处：《现代食品科技》2013年第1期130-133,196,共5页Modern Food Science and Technology

基　　金：国家自然科学基金项目(20976037;21176058;31171790);郑州市创新型科技人才队伍建设工程;河南省教育厅科学技术研究重点项目(12A550002);河南工业大学博士基金项目(2010BS014)

摘　　要：本研究采用超声波辅助DMBAC/异辛烷/正辛醇反胶束体系萃取大豆蛋白,对温度、KCl浓度、pH值、超声功率、时间五个因素进行了单因素研究,之后进行了正交试验,由试验结果可知,因素影响顺序为KCl浓度>温度>PH值>功率,KCl浓度、温度和PH值对后萃取率影响均为极显著,在最优条件(pH为7,KCl浓度为1 mol/L,功率为210W,温度为30℃)下进行验证试验,蛋白后萃取率为81.44%±0.26%。In the study, ultrasonic auxiliary DMBAC/isooctane/n-octyl alcohol reverse micelle system was used to extract soybean protein, and effects of single factors （temperature, KCl concentration, pH value, ultrasonic power and time） on the extraction were tested. The orthogonal experiment indicated that influential order of the factors was KC1 concentration 〉 temperature 〉 pH value 〉 power. The effects of KCI concenlration and temperature and pH value were very significant. Under the optimal conditions （pH 7, KCl concentration lmol/L, power 210 W, temperature 30 ℃）, extracting rate was 81.44%±0.26%.

关 键 词：DMBAC反胶束 萃取 大豆蛋白 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]