云南小粒咖啡的香气成分分析  

Analysis of the Aromatic Constituents of Coffee Arabica in Yunnan Province

作　　者：周斌[1] 任洪涛[1] 夏凯国[1] 秦太峰[1] 

机构地区：[1]云南省香料研究开发中心,云南昆明650051

出　　处：《现代食品科技》2013年第1期186-188,共3页Modern Food Science and Technology

基　　金：云南省应用基础研究面上项目(2011FZ095)

摘　　要：采用同时蒸馏萃取法,提取了云南小粒咖啡中的香气成分,采用了气相色谱-质谱联用仪对云南小粒咖啡中的香气成分进行了分析检测,确定了其中的88种成分。其主要成分为:糠醇(32.799%)、糠醛(6.367%)、5-甲基呋喃醛(7.630%)、2-甲基吡嗪(4.673%)、2-乙基-5-甲基呋喃(3.641%)、2-乙基吡嗪(1.103%)、N-甲基-2-吡咯甲醛(1.269%)等。The aromatic constituents of coffee arabica in Yunnan province were isolated by SDE and identified by GC-MS method And 88 compounds were identified. The main aromatic compounds were 2-Furanmethanol （32.799%）, Furfural （6.367%）, 2-Furancarboxaldehyde, 5-methyl-（7.630%）, Pyrazine, methyl-（4.673%）, Furan, 2-ethyl-5-methyl-（3.641%）, Pyrazine, ethyl-（1.103%）, 1H-Pyrrole-2-carboxaldehyde, and l-methyl-（1.269%）.

关 键 词：云南小粒咖啡 香气成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱法 

分 类 号：TS273[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]