干红枣去皮方法研究  

Peeling Method Research of Dry Red Jujube

作　　者：张少颖[1] 梁志强[1] 

机构地区：[1]山西师范大学工程学院,山西临汾041004

出　　处：《农产品加工（下）》2013年第1期46-47,55,共3页Farm Products Processing

基　　金：山西师范大学自然科学基金资助(872008)

摘　　要：以干红枣为原料,采用碱液、蒸制和煮制等方法研究干红枣的去皮工艺。结果表明,干红枣的最佳复水条件为时间6 h,温度60℃。碱液去皮的最佳条件为:质量分数5%,时间60 s;蒸制25 min或煮制16 min,去皮效果也较好。The peeling method of dry red jujube is investigated with lye, braising and cooking. The results show that the best recovering water condition of dry red jujube is 6 h and 60℃. The superior condition of peeling jujube with lye is 5% of sodium hydroxide and 60 s. Meanwhile, braising for 25 min or cooking for 16 min can also acquire a satisfied effect when peeling.

关 键 词：枣 去皮 碱液 蒸制 煮制 

分 类 号：TS255.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]