冷冻面团中抗冻酵母选育研究  

作　　者：张玲[1] 李威娜[1] 刘中深[1] 闫波[1] 

机构地区：[1]黑龙江生物科技职业学院

出　　处：《职业技术》2012年第7期117-118,共2页Vocational Technology

基　　金：黑龙江教育厅科技项目<抗冻酵母及保护剂的筛选及在冷冻面团中的应用>项目编号:12515225

摘　　要：在面包生产中,酵母发酵受温度影响很大,在一定温度范围内,随着温度增加,酵母发酵速度增加,产气量增加,面团发酵产品越理想。随温度降低,酵母发酵能力受抑制,本文通过酵母耐酒精实验、冷冻实验,选育出抗冻酵母,为冷冻面团进一步应用打下基础。

关 键 词：冷冻面团 抗冻酵母 选育研究 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]