植物油氧化稳定性研究进展  

Research Progress in Oxidation Stability of Vegetable Oils

作　　者：边凤霞[1] 郑旭煦[2] 殷钟意[2] 

机构地区：[1]重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067 [2]重庆工商大学药物化学与化学生物学研究中心,重庆400067

出　　处：《重庆工商大学学报（自然科学版）》2013年第1期69-75,共7页Journal of Chongqing Technology and Business University:Natural Science Edition

基　　金：重庆市科技攻关项目(CSTC;2011AB5007)

摘　　要：论述了植物油氧化稳定性的主要影响因素和植物油氧化机理;分类介绍了测定油脂氧化稳定性的方法和评价指标;综述了有关植物油氧化稳定性的研究新进展,旨在为更好地研究植物油氧化稳定性提供参考。In this paper,the main influencing factors of the oxidative stability of vegetable oils and the oxidation mechanism of vegetable oils were discussed,the test methods and evaluation indicators of oxidative stability of the oil were classified and introduced.This paper reviews the latest progress in the research of the oxidative stability of vegetable oils,aiming to provide references for better studying the oxidative stability of vegetable oils.

关 键 词：植物油 氧化稳定性 评价指标 测定方法 抗氧化 

分 类 号：O623[理学—有机化学]