维生素A稳定性影响因素研究进展  

Study on the Effect Factors of Vitamin A Stability

作　　者：俞安[1] 尹红[1] 陈志荣[1] 袁慎峰[1] 

机构地区：[1]浙江大学化学工程与生物工程学系联合化学反应工程研究所,杭州310027

出　　处：《中国食品学报》2013年第1期124-131,共8页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

基　　金：国家863计划项目(No.2009AA033301)

摘　　要：维生素A醇及其酯类衍生物的特殊结构,使维生素A成为生命体不可缺少的微量营养物质和化妆品常用添加剂。维生素A醇及其酯类衍生物中5个共轭双键及羟基或酯基的存在也使其化学性质活泼,在光、氧、热等因素作用下极易发生氧化、脱水和聚合等反应,导致结构变化而降低其保留率及生物利用率。工业生产过程中通常采用乳化或者包埋处理维生素A来隔绝生产、储存和使用过程中与上述影响因素的接触。本文对维生素A醇及其酯类衍生物在光、氧、热和溶剂等因素影响下的稳定性及其结构和保留率的变化,反应机理进行综述,为进一步提高维生素A的稳定性提供理论参考。Vitamin A is an essential micronutrient and usually used as cosmetic additive. Conjugated bonds and ester or hydroxyl group in vitamin A are sensitive of ultraviolet light, oxygen and free radical substances. This paper discussed the vitamin A＇s change in structures, stability reaction mechanisms under ultraviolet light, oxygen, heat, solvent and free radical substances. The method to prevent vitamin A from retention decreasing during production, storage and application of vitamin A was suggested.

关 键 词：维生素A 稳定性 保留率 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]