青梅酒加工工艺及产品功能性研究进展  

Status on Processing Technology and Product Features of Plum Wine

作　　者：白卫东[1,2] 沈颖[1] 刘晓艳[1,2] 钱敏[1] 

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225 [2]华南农业大学食品学院,广东广州510642

出　　处：《农产品加工（下）》2013年第2期10-12,共3页Farm Products Processing

基　　金：国家星火计划项目(2010GA781001);广州市科技局科技项目(2010Z1-E021);广东省教育部产学研项目(2011B090400065)

摘　　要：综述了青梅酒的加工工艺、产品功能性的研究现状;提出了有待解决的问题和今后研究与发展的方向,展望了青梅酒的发展前景。In this paper, the processing technology and functional research status of plum wine are reviewed; the problems to be solved and the direction of research and development in the future are proposed, meanwhile the development of plum wine is prospected.

关 键 词：青梅酒 加工 功能性 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程]