响应面法优化芭蕉芋淀粉磷酸单酯制备  

Optimization of Preparation of Phosphate Monoester of Canna edulis Ker.Starch by Response Surface Methodology

作　　者：黄弼晨[1] 张娟[1] 唐亚芳[1] 徐军 吴金鸿[1] 王正武[1] 

机构地区：[1]上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海200240 [2]南京金陵石化研究院有限公司,江苏南京210046

出　　处：《食品科学》2013年第4期17-22,共6页Food Science

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31101354;31000814);2011年度科技部农业科技成果转化资金项目(2011GB2C000008)

摘　　要：用响应面法设计试验方案,以一定物质的量比例的NaH2PO4与Na2HPO4作为酯化剂对芭蕉芋淀粉进行酯化改性,研究了不同因素对芭蕉芋淀粉磷酸单酯结合磷含量的影响。结果表明,酯化剂物质的量比、磷酸盐与淀粉质量比、反应时间和pH值影响效果均显著,而反应温度的影响效果不大。影响程度为酯化剂物质的量>>反应时间>>pH值>磷酸盐与淀粉质量比>反应温度,所得到的最优化条件为:n(NaH2PO4):n(NaH2PO4)=1:0.4、m(磷酸盐):m(淀粉)=1.66:1、反应温度139.86℃、反应时间2h、pH5.5,在此条件下所得产品结合磷含量为0.507%。Monosodium orthophosphate （Na2HPO4） and disodium hydrogen phosphate （Na2HPO4） were used together to catalyze the etherification of Canna edulis Ker starch. Response surface methodology was employed to optimize reaction conditions to obtain maximum linked phosphorous （LP） content of phosphate monoester of Canna edulis Ker starch. The results showed that NaH2POflNa2HPO4 molar ratio, mass ratio of total phosphates to Canna edulis Ker starch, reaction time and pH rather than temperature were important affecting factors, in the decreasing order of importance： NaH2PO4/Na2HPO4 molar ratio 〉〉 reaction time 〉〉 pH 〉 phosphate/starch mass ratio 〉 reaction temperature. The optimal conditions for NaI-I2PO4/Na2HPO4 molar ratio, reaction time, pH, phosphate/starch mass ratio and reaction temperature were 1：0.4, 2 h, 5.5, 1.66：1 and 139.86℃, respectively. The LP content of starch phosphate monoesters under these conditions was 0.507%.

关 键 词：芭蕉芋淀粉磷酸单酯 响应面 结合磷含量 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]