包装方式对半干鸡脯肉贮藏稳定性的影响  

作　　者：周绪霞[1] 陈灵君[1] 郑滨 丁玉庭[1] 

机构地区：[1]浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江杭州310014 [2]锦华宠物用品(苏州)有限公司,江苏苏州215105

出　　处：《浙江农业科学》2013年第2期198-201,共4页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：苏州市科技计划资助项目(SN201127)

摘　　要：比较不同包装方式对半干鸡脯肉的保藏效果。结果表明,与空气包装相比,真空包装和带吸氧剂包装均能在一定程度上抑制半干鸡脯肉细菌的繁殖、脂肪的氧化以及挥发性盐基氮含量的上升,减缓产品色泽变化和腐败味产生。综合考虑各项指标,带吸氧剂包装的贮藏稳定性优于真空包装。

关 键 词：鸡脯肉 空气包装 真空包装 吸氧剂 贮藏稳定性 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]