全黑小麦麦片的开发研究  

Research and Development of Black Wheat Cereal

作　　者：吕少伟[1] 王晓波[1] 冯建岳[1] 

机构地区：[1]宝鸡职业技术学院,陕西宝鸡721013

出　　处：《中国食物与营养》2013年第2期38-40,共3页Food and Nutrition in China

基　　金：宝鸡职业技术学院科研项目(项目编号:BZK-2010007)

摘　　要：介绍全黑小麦麦片的营养价值,论述了全黑小麦麦片的加工工艺和关键工序的作用,为黑小麦的规模化生产提供一条途径。重点突破麦皮的膨化和溶解性,采用单因素分析和正交试验确定最优配方。This paper introduced the nutritional value, processing technic, and the role of key procedure of black wheat cereal to pave the way for the large-scale production of black wheat. The study made a breakthrough on the bulking capacity and solubility of wheat husk to develop a optimal formulation, and got some factors affecting the bulking ability by using single-factor analysis method and orthogonal experi- ment.

关 键 词：全黑小麦 营养价值 溶解性 膨化度 正交试验 

分 类 号：TS210.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]