低温保藏对维持益生菌酸奶品质作用的研究进展  

作　　者：洪川[1] 张昊[1] 郭慧媛[1] 任发政[1] 

机构地区：[1]中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室

出　　处：《中国乳业》2013年第2期42-44,共3页China Dairy

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08;2011AA100903)

摘　　要：益生菌酸奶是常见的功能性乳制品,一般要求低温的贮存条件。保藏温度对益生菌酸奶的菌相、后酸化程度、粘度等多种品质特征都有直接影响,低温保藏对维持上述品质具有重要作用。

关 键 词：益生菌 酸奶 低温保藏 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]