碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的研究  

作　　者：陈倩婷 

机构地区：[1]广州博仕奥生物科技有限公司

出　　处：《饲料研究》2013年第3期4-5,共2页Feed Research

摘　　要：小麦面筋蛋白（俗称谷朊粉或活性蛋白粉）是小麦淀粉生产的副产物,其主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。面筋蛋白的蛋白含量高,因此可通过蛋白酶水解获得富含肽的溶液。但面筋蛋白是一种缺乏带电氨基酸残基的蛋白质,这是导致面筋蛋白水溶性不高的原因,而通过有限酶解的方法能提高其在水溶液中的溶解度,能被广泛应用于饲料和食品行业。试验对小麦面筋蛋白酶法水解进行研究,为小麦面筋蛋白生物活性肽制备提供参考。

关 键 词：小麦面筋蛋白 蛋白酶水解 生物活性肽 碱性 小麦淀粉生产 活性蛋白粉 氨基酸残基 蛋白组成 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]