袁记串串香：街边小吃的店堂逻辑  

出　　处：《商界》2013年第3期108-109,共2页Business

摘　　要：串串香这种餐饮形式，在很多地方也叫做麻辣烫。巴渝两地，这是街头巷尾最浓郁的江湖味道，而在成都这座以休闲闻名的城市中，街市之下串串香店更是呼朋唤友的热闹去处。可以说，是这座城市成就了这个行业，进而走向全国。然而，有这么一个串串香品牌从市井小吃，到登上大雅之堂，已经走过了十七年的历史， 甚至成为了成都地方餐饮文化的特色品牌，它就是一“袁记串串香”。这样一家以街边小店起家的企业，目前已经拥有300多家中高档的连锁店，并进行完善的公司化运营。在一个准入门槛偏低，竞争白热化的行业中，这家餐饮企业是如何突围的？

关 键 词：串串香 小吃 逻辑 特色品牌 餐饮企业 餐饮形式 餐饮文化 连锁店 

分 类 号：F719.3[经济管理—产业经济]