脆枣工艺的研究  

The Study on the Technology of the Crisp Jujube

作　　者：汪磊[1,2,3] 朱波[4] 王丽[1] 云月英[1,2,3] 王国泽[1,2,3] 

机构地区：[1]内蒙古科技大学数理与生物工程学院,包头014010 [2]内蒙古自治区生物质能源化利用重点实验室,包头014010 [3]内蒙古科技大学生物工程与技术研究所,包头014010 [4]中华人民共和国深圳出入境检验检疫局,深圳518000

出　　处：《食品工业》2013年第4期106-108,共3页The Food Industry

摘　　要：尝试以普通干红枣为原料开发一种脆枣的休闲食品。在单因素试验的基础上,对脆枣工艺进行研究,确定了脆枣的最佳工艺。脆枣的最佳工艺为:干枣调味液中浸泡16 h,于80℃的远红外电热烤箱中干燥15 h。A crisp jujube snack food was developed, with dried jujube as the main mw material. Based on the single-factor test, the technology of crisp jujube was studied to determine the optimum technology of crisp jujube. The optimum technology for crisp jujube was that soak in liquid condiment for 16 h before bake in infrared oven at 80 ℃ for 15 h.

关 键 词：脆枣 工艺 优化 

分 类 号：TS255.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]