超滤法分离乳清蛋白酶解液中降胆固醇肽的研究  

Study on UF for the Separation and Purification of Hypocholesterolemic Peptides from Whey Protein Hydrolyzate

作　　者：张金凤[1] 冷友斌 李晓东[1] 蒋世龙 王妍[1] 王洋[1] 

机构地区：[1]东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,食品学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江飞鹤乳业有限公司,齐齐哈尔164800

出　　处：《食品工业》2013年第4期147-150,共4页The Food Industry

基　　金：国家科技部"十二五"科技支撑计划项(项目编号:2011BAD09B01)

摘　　要：采用不同分子量的超滤膜对乳清蛋白酶解液中的降胆固醇肽进行初步分离,并检测其超滤前后酶解物的HMG还原酶抑制活性,分析温度、压力、时间、pH四个因素对超滤膜通量的影响。并通过正交试验确定超滤最佳工艺条件。结果表明:5 kDa的超滤膜能更显著地提高其抑制活性,超滤分离乳清蛋白降胆固醇肽的最佳工艺条件:pH 6.5,时间30 min,压力0.2 MPa,温度25℃,并且HMG还原酶抑制活性可达到20%以上。Ultrafiltration membranes with different molecular weight were used to initially separating tlae hypocholesterolemic peptides of whey protein hydrolyzate. Detect the hydrolysates HMG reductase inhibitory activity before and after ulWafiltration. Determine the process parameters of the ultrafiltration. The result showed that 5 kDa ultrafiltration membrane can more significantly improve their inhibitory activity, the optimized separation conditions of ultra filtration was as follows： the temperature 25 ℃, pressure 0.20 MPa, time 30 min and pH 6.5, and HMG-CoA reductase inhibitory activity can be achieved more than 20%.

关 键 词：超滤 乳清蛋白酶解液 降胆固醇肽 HMG还原酶 

分 类 号：TQ936.16[化学工程]