制备豆粉营养型面包的单因素研究  

作　　者：张盼盼[1] 陈凤莲[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程重点实验室

出　　处：《产业与科技论坛》2012年第22期69-70,共2页Industrial & Science Tribune

基　　金：哈尔滨商业大学校级的大学生创新创业大赛项目"豆粉营养型面包的研制"(项目编号:AX20120021)研究成果

摘　　要：以高筋粉为主要原料,适量添加豆粉,采用一次发酵法制作豆粉营养型面包。本文利用单因素试验,通过对豆粉营养型面包进行感官品质的鉴定,研究了制作豆粉营养型面包过程中各因素的影响规律。结果表明:影响豆粉营养型面包制作的各因素最佳水平范围:豆粉与奶粉比例为2:3～3:2、水的添加量40%～50%、糖的添加量20%～24%。

关 键 词：豆粉 面包 营养 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]