高档牛肉的质量标准和生产要点  

作　　者：王晓东 

机构地区：[1]黑龙江省穆棱市动物卫生监督所,黑龙江穆棱157500

出　　处：《养殖技术顾问》2013年第3期44-44,共1页Technical Advisor for Animal Husbandry

摘　　要：1质量标准 我国目前仅有按部位划分的等级，即内、外里脊肉为高档肉块，臀部与大腿部分切割的肌肉为优质肉块，其他部位的肉块尚未做进一步的区分。牛肉质量评定是从胴体质量的评价开始，包括胴体脂肪覆盖度，胴体腰、臀部丰厚程度，整体结构是否匀称等。进一步的评价包括眼肌面积，大理石花纹，脂肪厚度，肉的色泽和脂肪颜色。

关 键 词：高档牛肉 质量标准 生产 胴体脂肪 胴体质量 大理石花纹 质量评定 眼肌面积 

分 类 号：S823.6[农业科学—畜牧学]