酸乳制品中挥发性盐基氮的研究  

作　　者：邱乐波 

机构地区：[1]江苏省连云港市产品质量监督检验所,江苏连云港222000

出　　处：《北京农业（下旬刊）》2013年第1期31-31,共1页Beijing Agriculture

摘　　要：本试验使用实验室保藏和酸乳中分离得到的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，将其接入鲜牛乳中制成酸乳。采用传统的凯氏定氮法，对上述菌种在发酵过程及其贮藏过程中挥发性盐基（TVBN）随时间的动态变化进行研究。

关 键 词：酸乳 挥发性盐基氮 乳酸菌 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]