利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶的工艺研究  

作　　者：赵治[1] 周晶[1] 王玉芹[1] 

机构地区：[1]山东省曲阜师范大学生命科学学院,273165

出　　处：《中国畜禽种业》2013年第3期15-17,共3页The Chinese Livestock and Poultry Breeding

基　　金：国家级大学生创新创业训练计划项目(201210446007);山东省自然科学基(ZR2010CL014);山东省高等学校科技计划项目(J12LE02);曲阜师范大学青年基金(XJ201107和XJ201001)

摘　　要：啤酒酵母泥是啤酒发酵过程中的主要副产物之一。啤酒酵母细胞含水分量为75～80%左右,主要成分是蛋白质、核酸、B族维生素和矿物质元素等。以啤酒废酵母泥为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶抽提其中的营养物质,可以用作酸奶制作中的添加剂,来生产出优质酸奶。通过对啤酒酵母酸奶最佳工艺条件的研究得知,啤酒酸奶制作的最佳工艺为:啤酒酵母:牛奶=1:2,接种量1%,发酵时间4h,培养温度42℃。

关 键 词：啤酒废酵母 脱苦 脱臭 酸奶 最佳工艺 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]