甘薯曲霉AS3.324在食醋酿造中的应用研究  

Application of Aspergillus batatae AS3.324 in Vinegar Brewing

作　　者：王红云[1] 王兰天[2] 王拥军 郭富华 刘德海[1] 

机构地区：[1]河南省科学院生物研究所有限责任公司,郑州450008 [2]河南省科学院化学研究所有限公司,郑州450002 [3]驻马店市三秋伏陈醋调味品有限公司,河南驻马店463000

出　　处：《河南科学》2013年第3期303-306,共4页Henan Science

基　　金：河南省科技计划项目(0511032100)

摘　　要：采用甘薯曲霉AS3.324固态制麸曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺,对在甘薯曲霉AS3.324食醋酿造中的应用进行了研究.结果表明:小试(曲盘曲)糖化酶活力达到897.1 u/g,生产用麸曲(发酵架曲)平均糖化力达到1 035.55 u/g,多批次食醋发酵结果其主料出醋率平均达到7.9 kg/kg(HAC 3.5%).The study was introduced on the application of Aspergillus batatae AS3.324 in vinegar brewing by means of solid-state koji making, solid-state alcohol and acetic acid fermentation. The result showed that the glucoamylase activity reached 897.1 u/g by koji tray in laboratory test and 1 035.55 u/g by fermentation tank in production test. The output of vinegar was 7.9 kg/kg for the main material （HAC 3.5%）.

关 键 词：甘薯曲霉AS3 324 制曲 食醋酿造 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]