南京香肚传统工艺改进的研究  

作　　者：李开雄[1] 李登华[1] 杨文侠[1] 

机构地区：[1]石河子大学工学院食品科学系,新疆石河子市832003

出　　处：《新疆农垦科技》2000年第3期38-39,共2页Xinjiang Farm Research of Science and Technology

摘　　要：利用微波技术等现代工艺手段 ,以及肚皮制作中增加发酵处理 ,改进南京香肚传统工艺生产的缺陷 ,确定了香肚制作过程中的改进操作参数 ,通过实际投产 ,能显著缩短生产周期 。

关 键 词：南京香肚 工艺 微波技术 发酵处理 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]