超声波辅助提取柚子皮果胶的工艺优化  

Optimization on Extraction Technology of Pectin from the Pericarp of Pomelo by Ultrasonic-assisted Method

作　　者：蔡文[1,2] 谭兴和[1,2] 张喻[1,2] 王锋[1,2] 胡笑安[1,2] 郭润霞[1,2] 单杨 李高阳 付复华 

机构地区：[1]湖南农业大学 食品科技学院,湖南长沙410128 [2]食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128 [3]湖南省农产品加工研究所,湖南长沙410125

出　　处：《农产品加工（下）》2013年第4期17-21,共5页Farm Products Processing

基　　金：2012年湖南省研究生科研创新项目CX2012B314);湖南省产学研结合专项计划项(2009XK6001-5)

摘　　要：利用超声波辅助技术提取柚子皮中的果胶。在单因素试验的基础上，以超声波功率、超声波处理时间、液料比、浸提pH值、浸提温度、浸提时间为试验因素，以果胶得率为评价指标，进行L25（5^6）正交试验设计，对柚子皮果胶提取工艺进行优化。结果表明，柚子皮果胶提取的最佳工艺条件为超声波功率175W，超声波处理时间7min，液料比5：1（mL：g），pH值为1．20，浸提温度85℃，浸提时间75min。该条件下，柚子皮果胶得率为23．97％，比传统酸提取法提高了32．58％。Based on single factor experiment, the orthogonal test with factors including ultrasonic power, ultrasonic treatment time, liquid-solid ratio, extraction pH, extraction temperature and extraction time are adopted to select the optimum extracting technology of pectin from the pericarp of pomelo by ultrasonic-assisted method. The results show that the optimal extracting conditions are identified as follows： ultrasonic power 175 W, ultrasonic treatment time 7 min, liquid-solid ratio 5 ： 1 （mL ： g）, pH 1.20, extraction temperature 85 ℃, extraction time 75 min. Under these conditions, the yield of pectin from pericarp of pomelo is about 23.97%, and raises 32.58% compared with the hot water extraction method.

关 键 词：超声波 柚子皮 果胶 提取 

分 类 号：O629.1[理学—有机化学]