不同冻结方式对速冻金耳品质的影响  

Effects of Different Freezing Methods on Quality of Quick-frozen Tremella aurantialba

作　　者：朱萍[1] 邹永生[1] 张丽英 罗晓莉[1] 张微思[1] 

机构地区：[1]中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南昆明650223 [2]云南省供销合作社科学研究所,云南昆明650223

出　　处：《食品研究与开发》2013年第4期98-101,共4页Food Research and Development

基　　金：科技部"十一五"科技支撑计划项目(2008BADA1B01;2008BADA1B08);云南省高层次人才培引计划(2008OC008)

摘　　要：以金耳为原料,采用不同冻结工艺进行试验,通过不同影响因素的分析,筛选出最佳冻结工艺条件。结果表明,液氮冻结金耳色泽鲜艳、表面无结霜、解冻后无流汁软烂,营养风味保持最佳。本实验结果可为规模化生产金耳速冻品提供参考。Took the Tremella aurantialba as raw materials,and find out the best conditions for the freezing process through the analysis of different factors and using different test of freezing process in this article. The results showed that the Tremella aurantialba freezed by the liquid nitrogen was brightly-colored,frost-free ,the flavor keeped to maintain optimal. It can provided a reference for large-scale production of frozen products.

关 键 词：金耳 冻结装置 中心温度 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]