张微思

作品数：60被引量：334H指数：11
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供职机构：中华全国供销合作总社更多>>
发文主题：食用菌金耳松茸菌种菌株更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程生物学理学更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《中国野生植物资源》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：云南省应用基础研究基金国家科技支撑计划“十二五”国家科技计划农村领域云南省自然科学基金更多>>
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6种常见野生食用菌的营养功能特性分析及产业发展建议被引量：1
《中国食用菌》2024年第2期1-10,共10页罗晓莉 吴素蕊 华蓉 苟学磊 张微思 张沙沙 孙达锋 
云南省科技人才与平台计划项目(202305AD160044);科技人才与平台计划(院士专家工作站)(202305AF150187)。
野生食用菌产业是我国食用菌产业的重要组成部分。野生食用菌富含人体必需的多种营养成分,对促进机体生长发育及正常代谢具有重要生理作用;同时,由于野生食用菌含有多糖、多酚、黄酮、甾类等多种功能活性成分,具有免疫调节、抗氧化、降...
关键词：野生食用菌 营养成分 功能活性成分 功能特性 高质量发展 
食用菌采后保鲜研究的发展现状与前沿趋势:基于Web of Science的文献计量分析被引量：1
《食品科学》2024年第8期342-353,共12页周锫 张沙沙 杨宁 何容 张微思 罗晓莉 曹晶晶 孙达锋 
云岭产业技术领军人才项目(孙达锋);云南省科技人才与平台计划项目(2019HB072);昆明食用菌研究所自主研发计划项目(KMSZY2021003)。
食用菌采后保鲜的研究和发展对推进食用菌产业的健康发展至关重要。为了系统梳理食用菌采后保鲜研究的发展历程,并预测未来发展趋势,本文基于Web of Science数据库中2000—2022年前三季度的421篇相关文献,应用文献计量学方法对文献发表...
关键词：食用菌 采后保鲜 文献计量学 可视化分析 CiteSpace 
食用菌预制菜的工艺配方研究及保质期预测被引量：2
《中国食用菌》2024年第1期81-88,共8页曹晶晶 罗晓莉 张微思 苟学磊 周锫 杨宁 孙达锋 
云南省科技人才与平台计划(202105AD160002)。
为丰富食用菌预制菜产品种类并解决预制菜储藏和运输的问题,通过运用高温反压式杀菌技术和加速破坏性试验(accelerated shelf-life testing,ASLT),开发出了一种复配型食用菌预制菜配方,并预测了其常温储藏保质期。采用3种食用菌为主要...
关键词：食用菌 预制菜 工艺配方 常温 保质期预测 
美拉德反应改善兰茂牛肝菌酶解液风味被引量：2
《食品研究与开发》2023年第21期76-83,共8页杨宁 张微思 罗晓莉 周锫 何容 吴素蕊 张沙沙 
云南省重大科技专项计划项目(202002AE320003-04)。
兰茂牛肝菌残次菇经酶解得到的酶解液有苦、涩等不良味道且兰茂牛肝菌特征风味不突出。为提高兰茂牛肝菌特征风味、减少不良味道。该文通过外源添加果糖及L-谷氨酸发生美拉德反应对其风味进行改善。以褐变度A420 nm和低分子量香味中间...
关键词：兰茂牛肝菌 酶解液 美拉德反应 氨基酸 风味 
兰茂牛肝菌酶解液的制备工艺优化及滋味评价被引量：1
《现代食品科技》2023年第9期72-80,共9页张沙沙 杨宁 张微思 罗晓莉 周锫 曹晶晶 孙达锋 
云南省科技厅创新引导与科技型企业培育计划项目(202104AR040011);云南省重大科技专项计划项目(202002AE320003,202002AE320003-04)。
为了提高兰茂牛肝菌利用率和附加值,以氨基酸态氮含量为指标,在单因素试验基础上采用正交试验优化中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶酶解条件和复配配比,采用全自动氨基酸分析仪和高效液相色谱技术对酶解液中游离氨基酸、有机酸、呈...
关键词：兰茂牛肝菌 蛋白酶 酶解液 滋味 
鸡[土从]菌油炸前后风味物质的变化分析
《中国食用菌》2023年第4期95-102,共8页张沙沙 孙达锋 罗晓莉 周锫 曹晶晶 杨宁 普联新 张微思 
云南省科技人才与平台计划(2019HB072)。
为分析油炸对鸡[土从]菌风味物质的影响,采用气相-离子迁移色谱技术(gas chromatography ion mobility spectroscopy,GC-IMS)、氨基酸自动分析仪及液相高效色谱技术,分别测定新鲜鸡[土从]菌、油炸后鸡[土从]菌及鸡[土从]菌油的挥发性风...
关键词：鸡[土从]菌 油炸 挥发性风味物质 非挥发性风味物质 
挤压米品质影响因素研究进展被引量：1
《食品工业》2023年第5期211-215,共5页苟学磊 罗晓莉 吴素蕊 曹晶晶 张微思 
云南省创新引导与科技型企业培育计划项目(项目编号:202104AR040011)。
大米是世界上大多数人口的主要食物来源,但存在淀粉含量高、蛋白质含量低且生产过程产生的碎米利用不足等问题,而挤压技术的应用很好地解决了上述问题。在文章中,系统性地阐述了物料组成、挤压工艺参数、加工及贮藏方式等因素对挤压米...
关键词：物料组成 挤压工艺 加工及贮藏 挤压米品质 
金耳粉添加量对重组营养强化米质构和品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第8期61-66,共6页苟学磊 孙达锋 张微思 吴素蕊 曹晶晶 罗晓莉 
云南省科技厅科技计划项目(202104AR040011)。
以粳米粉、金耳粉、玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤压工艺,研制了金耳粉重组营养强化米,分析金耳粉添加量对重组营养强化米质构和品质的影响。对金耳粉重组营养强化米色差、质构、蒸煮品质及营养成分等进行综合评价结果表明,当金耳粉添...
关键词：金耳 重组营养强化米 质构 蒸煮品质 营养组成 
食用菌预制菜加工现状分析及展望被引量：8
《中国食用菌》2022年第10期62-65,共4页曹晶晶 孙达锋 苟学磊 周锫 张微思 罗晓莉 
云南省科技计划项目课题(202104AR040011)。
预制菜是近年来兴起的一种新兴行业,具有良好的发展前景。通过归纳食用菌预制菜发展中存在的问题以及加工中主要的工艺技术要点,针对不足提出了建议,以期为食用菌预制菜的工业化生产提供参考。
关键词：食用菌 预制菜 加工技术 
食用菌调味油加工技术研究进展被引量：2
《中国食用菌》2022年第8期71-75,共5页杨宁 罗晓莉 张微思 孙达锋 吴素蕊 张沙沙 
云南省重大科技专项计划项目课题(202002AE320003,202002AE320003-04);云南省科技人才与平台计划(202005AE160001)。
食用菌含有丰富的营养物质及呈味、呈鲜物质。因目前食用菌保藏困难,且受加工技术和传统饮食习惯的制约,多以鲜品为主,加工率较低,附加值不高。将食用菌加工成食用菌调味油可充分利用食用菌的营养物质及呈鲜、呈味物质,保留食用菌的营...
关键词：食用菌 调味油 风味物质 加工技术 
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