五色蔬菜茶饮料加工工艺的探索与研究  

作　　者：李东[1] 肖新生[1] 杨琴[1] 方朔[1] 王秀[1] 

机构地区：[1]湖南科技学院,湖南永州425100

出　　处：《湖南农业科学（下半月）》2013年第3期31-33,共3页

基　　金：湖南科技学院大学生研究性学习与创新性试验项目(湘科院教字[2011]16号-43);湖南科技学院大学生科研项目(2012)

摘　　要：以胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶、牛蒡、香菇五种有不同颜色的蔬菜及绿茶为主要原料,通过单因子试验、正交试验等方法,探讨了工艺步骤和添加剂等不同因素对五色蔬菜茶饮料色泽、风味及稳定性等的影响。结果表明:添加0.01%的香兰素和2.5%的β-环糊精可明显降低饮料苦味;添加0.03%的维生素C(Vc)和0.06%的柠檬酸对饮料的护色效果明显;初制的五色蔬菜茶饮料稀释2倍,分别添加0.05%的果胶、0.20%的海藻酸钠、0.20%的羧甲基纤维素钠、0.03%的黄原胶制备的饮料稳定性最好,口感较佳。

关 键 词：五色蔬菜 绿茶 保健饮料 加工工艺 感官评价 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]