红辣椒中类胡萝卜素的研究进展  

Research Progress on Carotenoids in Red Pepper

作　　者：黄延春[1] 李云霞[1] 

机构地区：[1]内蒙古师范大学化学与环境科学学院,呼和浩特010022

出　　处：《天然产物研究与开发》2013年第4期562-565,571,共5页Natural Product Research and Development

摘　　要：红辣椒中含有丰富的类胡萝卜素,不但具有一定的营养价值,而且是应用广泛的食品着色剂。本文主要阐述了红辣椒中类胡萝卜素的分离鉴定方法、种类、结构,及在对红辣椒的加工、贮存过程中影响类胡萝卜素稳定性因素的研究情况,为红辣椒的开发应用研究提供参考。Red pepper is a kind of important vegetable in diet. Carotenoids in red pepper, normally used as food colorants,are nutritious and have attracted more attention recently. In this paper, the isolation and identification methods, chemical structures and stabilization of carotenoids are reviewed.

关 键 词：红辣椒 辣椒红素 辣椒玉红素 玉米黄质 类胡萝卜素 

分 类 号：Q949.91[生物学—植物学]