酱油中胱氨酸含量分析方法研究  

Study on the Analysis Method of Cystine Content in Soy Sauce

作　　者：张丽萍[1] 李伟辉[1] 何溪[1] 

机构地区：[1]四川理工学院材料与化学工程学院,四川自贡643000

出　　处：《中国调味品》2013年第5期111-113,共3页China Condiment

摘　　要：研究建立了一种测定酱油中胱氨酸含量的分光光度法。用胱氨酸作还原剂,将Fe(Ⅲ)还原成Fe(Ⅱ),再加显色剂邻二氮菲,在pH值为4.5的酸性介质中,形成邻二氮菲-铁络合物。结果表明:胱氨酸含量在0.0～2.0μg/mL范围内符合朗伯-比尔定律,方法的精密度(RSD)为1.7%,回收率为92.7%～110.4%,检出限为0.2μg/mL。经用于酱油样品中胱氨酸含量的测定,结果符合要求。The determination method of cystine content in soy sauce is established by spectrophotometry. Fe （Ⅲ） is reduced into Fe （ Ⅱ ） by cystine. Under acidic condition with pH 4.5, the complex of phenanthroline-Fe（ Ⅱ ） is formed. The results show that Beer＇s Law is obeyed within the range of 0.0 -2.0μg/mL for cystine. The relative standard deviation （RSD） is 1.7% . The detection limit is 0.2 μg/mL and the recovery is 92.7%-110.4%. The method is applied for determination of cystine in soy sauce with satisfactory result.

关 键 词：胱氨酸 邻二氮菲 分光光度法 酱油 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]