发酵条件对酸奶中乳酸产生的影响  

作　　者：冯翠阳 郁雪 范永艳 张苏云 

机构地区：[1]蒙牛乳业宿迁有限公司,江苏宿迁223800

出　　处：《硅谷》2013年第5期169-169,共1页

摘　　要：本文在以鲜奶为原料,通过发酵生产酸奶的生产工艺,以嗜热链球菌和保加利亚杆菌作为发酵菌,进行混合发酵,生产出营养丰富,具有特有香气的酸奶。通过改变培养基的,接种量,培养温度,发酵时间来检测这些因素对发酵液的酸度和粘度等物理性质的影响。用L9(34)正交试验得出最佳的发酵条件组合:时间是7h-8h,温度是40℃-44℃,接种量是2%,PH值是6.5。在此条件下可生产出品质优良风味良好的酸奶。

关 键 词：酸奶 嗜热链球菌 保加利亚杆菌 酸度 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]