细菌的VBNC状态及在研究啤酒易感微生物中的探索  

作　　者：邓阳[1,2] 李惠萍 李琳[2] 涂京霞 房慧婧 陈江 

机构地区：[1]广州珠江啤酒集团有限公司技术中心 510308 [2]华南理工大学轻工与食品学院 510641

出　　处：《啤酒科技》2013年第5期27-32,共6页Beer Science and Technology

摘　　要：VBNC（viable but non-culturable）是指处于“活的但不可培养”状态的微生物体，此时微生物细胞仍具有代谢活性。但用常规方法较难或无法分离培养。VBNC作为一种生理状态．对传统微生物学产生了深远的影响，同样在改进啤酒易感微生物尤其是难培养有害菌的检测方面具有十分重要的意义。本文从形成机理、种类、最新的检测方法以及复苏过程等方面综述了VBNC状态菌的生物学特性。旨在深入了解和认识VBNC菌。从而对VBNC状态下啤酒易感微生物的检测与防控起到积极作用。

关 键 词：VBNC 生物学特性 啤酒易感微生物 检测 防控 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]