优质鱼干的加工  

作　　者：王强[1] 

机构地区：[1]湖北省钟祥市中山农业中心,431903

出　　处：《农家科技》2013年第5期44-44,共1页

摘　　要：鱼的干制，就是靠自然热源或人工热源，通过加温去掉鱼体内的水分，以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解，达到防腐的目的。干制加工可分淡干和咸干两种，现介绍如下：

关 键 词：干制加工 鱼干 优质 蛋白分解 细菌繁殖 热源 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]