郑优5号小麦加工品质的初步研究  

Initial Study of Zhengyou-5 Wheat Process Quality

作　　者：秦中庆[1] 王美芳[1] 薛英杰[1] 

机构地区：[1]郑州市农林科学研究所,郑州450005

出　　处：《粮食与食品工业》2000年第3期1-4,共4页Cereal & Food Industry

摘　　要：郑优5号是郑州市农科所选育的半冬性、矮杆、早熟、优质面包小麦新品系。现介绍该品系1996-1998年两个种植年度的品质分析结果:千粒重41.6g,容重 798.5g/l,实验制粉出粉率76.9%(比大面积种植品种高5.2-7.8个百分点),籽粒蛋白质含量15.98%(干基),沉降值49.4ml,粉质试验吸水率64.4%,形成时间8.0min,稳定时间9.3min,评价值69.5,拉伸试验最大阻力600E.U,延伸性18.0cm,粉力140.8cm^2。面包烘焙试验:体积860ml(100g面粉),比容5.8ml/g,评分93.5分。该品系作为优质面包小麦品种,具有推广应用前景。Zhengyou-5,bred in ZhengZhou Agriculture and Forestry Scientific Research Institute,was a new bread-making wheat variety with the characteristics of half-winterness,short stem and early ripen. The quality analysis results of the flour planted during 1996 to 1998 were reported.This variety is very suitable for breadmaking.

关 键 词：小麦 品种 加工品质 郑优5号 面包 面粉 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS211.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]