菠菜薏米保健面包的研制  

Study on Spinach and Coix Seed Health Bread

作　　者：王艺锦[1] 陈澄[1] 潘俊丽[1] 撒楠[1] 董娜[1] 胡文忠[1] 金黎明[1] 

机构地区：[1]大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600

出　　处：《天津农业科学》2013年第6期11-14,共4页Tianjin Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金(30972038);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(DC110318);大连民族学院大学生创新创业训练计划资助项目(G2012013)

摘　　要：通过单因素试验和正交试验确定了菠菜薏米保健面包的最佳配方:以面粉为基准,菠菜汁、薏米粉、白砂糖的最佳添加量分别为12%,6%,16%。在此工艺下制得的面包,感官品质优良,香味浓郁。The optimum formula of spinach and coix seed health bread was studied through single-factor experiments and orthogonal test. The results showed that the optimum addition amounts of spinach,coix seed and sugar （the percentage of total flour） were 12%, 6%, 16%,respectively.The bread prepared had good smell and high quality.

关 键 词：菠菜 薏米 面包 最佳配方 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]