中式烹调师等级制度与技能提高研究  

作　　者：姜海梅 

机构地区：[1]胜利油田桩西采油厂桩一生产管理区,山东东营257000

出　　处：《化工管理》2013年第6期173-173,共1页Chemical Engineering Management

摘　　要：中式烹调将中国传统的烹调方法和先进的制作和切配技术结合起来,对食品材料进行制作,制作出中国风味的菜肴。中式烹调师的技术水平直接影响到菜肴的口味和质量,因此开展中式烹调师等级制度与技能提高研究,对于提高中式烹调师的职业技能具有重要的意义。文章调研研究,分析了现阶段我国中式烹调师的等级制度,提出了通过在中式烹调师刀工、中式烹调鲜汤等方面,提高中式烹调师技能的方法。研究为中式烹调技术的发展奠定了基础。

关 键 词：中式烹调师 等级制度 技能提高 刀工 鲜汤 

分 类 号：C975[经济管理—劳动经济]