肉制品灌肠机的分类及工艺流程  

作　　者：于连江 

机构地区：[1]哈尔滨大众肉联食品有限公司,黑龙江双城150137

出　　处：《养殖技术顾问》2013年第6期236-236,共1页Technical Advisor for Animal Husbandry

摘　　要：灌制熟香肠可用经腌制或未经腌制的肉块,经搅碎、调味、充填入肠衣中,再进行水煮,有时稍微烟熏,即成香肠成品。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料,因为这些原料很易受细菌污染,因而制作过程中必须先加热,与其他调味料混合后灌入肠衣,再作进一步地烟熏、蒸煮处理。其中典型的产品有肝肠、血肠和舌肠。灌肠机广泛适用各种肠类制品的灌制,尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效率更佳。该机上部设有贮料斗、碟形阀,可实现不掀盖连续灌制,提高了工作效率。

关 键 词：灌肠机 肉制品 工艺流程 分类 细菌污染 制作过程 肠类制品 工作效率 

分 类 号：TS251.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]