叶杭胜作品选  

出　　处：《中国烹饪》2013年第6期71-73,共3页Chinese Cuisine

摘　　要：炙骨头 主料：猪肋骨800克。 配料：九层塔15克。 调料：盐6克，香雪酒18克，桂花酒16克，白糖50克，糖桂花10克，甜面酱200克，姜丝20克，葱丝20克，五香粉3克，花椒粒3克，香油100克。制法：将猪叻骨斩成长5厘米、宽2厘米的骨牌块，加香雪酒、盐、五香粉、花椒粒、姜丝、葱丝抓拌均匀，腌制4小日寸待用；将甜面酱加白糖、清水025升搅匀，倒入纱布中滤尽渣末待用；炒锅置中火上，入香油少许，下入滤过的甜面酱，边炒边捣，烧沸后，下入剩余香油搅匀待用；将腌制好的猪肋骨放入85℃左右的烤箱中烤30分钟，取出，拣去花椒粒、姜丝、葱丝，放入盆中，用桂花酒浸渍15分钟，投入调好的甜面酱中，使叻骨两面均匀地粘上甜面酱，再次放入烤箱烤20分钟，待香气四溢时取出，装盘，用九层塔点缀，撒上糖桂花即可。特点：肉酥骨脱，色泽红亮，诸味调合，香气诱人。

关 键 词：作品选 甜面酱 香雪酒 桂花酒 糖桂花 五香粉 烤箱 花椒 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]