摇青工艺在工夫红茶加工过程中的应用研究  

作　　者：张静[1] 徐仲溪[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学,湖南长沙410128

出　　处：《湖南农业科学（下半月）》2013年第5期30-31,共2页

摘　　要：为了提高工夫红茶的品质,给消费者提供更多风味品质的选择,增加工夫红茶产品的附加值,将乌龙茶生产中的摇青工艺应用于传统工夫红茶的生产过程中。结果表明:与传统工艺红茶相比,摇青工艺红茶汤色红艳明亮、滋味甜爽浓厚、香高持久,带兰花香、叶底红匀明亮,具有独特的品质风味,且内含成分中氨基酸与茶黄素、茶红素的含量较高,其中又以中度摇青处理的品质最佳。这表明对萎凋叶进行中度摇青处理,能显著提升工夫红茶的品质,可在工夫红茶生产过程中推广应用。

关 键 词：工夫红茶 摇青工艺 品质 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]