制粉企业产品开发的方向与途径  

作　　者：单良[1] 单美[2] 闫若奇 

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122 [2]泰山学院旅游学院,山东泰安2710212 [3]无锡亿丰粮油食品科技有限公司,江苏无锡214122

出　　处：《现代面粉工业》2013年第3期5-8,共4页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：制粉行业已经进入一个充分竞争的时代,面粉及面制品市场格局已经发生深刻的变化。在新形势下面粉好用、安全、营养重于好看,评价面粉质量的指标体系急需更新,企业应相应地确立新的产品开发思路,采用新的制粉科技理念和工艺流程,在深刻理解面粉品质的基础上全方位、多层次地开发专用面粉。

关 键 词：面粉品质 制粉工艺 专用粉 分级加工 热调质 预皮磨 垂直粉路 分层取粉 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]