肌肽的提取及其抗氧化特性  

The Exetract Method and the Antioxidant Functions of Carnosine

作　　者：赵赣[1] 赵利 熊瑜 

机构地区：[1]华南农业大学生物技术学院,广州510624 [2]江西中德联合研究院,南昌330047

出　　处：《国外畜牧科技》2000年第3期42-45,共4页Animal Science Abroad

摘　　要：肌肽是存在于动物机体组织中的二肽 ,具有多功能的抗氧化活性。Carnosine is a naturally occurring skeletal muscle dipeptide, it has a multifunctional effect on food oxidation. In this paper, the exetract method and the antioxidant functions of carnosine are reviewed.

关 键 词：肌肽 抗氧化性 提取法 食品添加剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] Q516.03[轻工技术与工程—食品科学与工程]