新型食品添加剂谷氨酰胺转胺酶的生产及应用研究进展  

Research Progress of Production and Application of a New Food Additive Transglutaminase

作　　者：胡春霞[1] 叶梦情[1] 易明花[1] 

机构地区：[1]绍兴文理学院元培学院生命科学系,浙江绍兴312000

出　　处：《安徽农业科学》2013年第12期5498-5501,共4页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：浙江省绍兴市科技厅科技计划项目(2010A22020)

摘　　要：谷氨酰胺转胺酶具有催化酰基转移,使蛋白质分子内和分子间交联,提高蛋白质营养价值的功能,是一种应用前景良好的新型食品添加剂。主要介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理、生产及其在食品工业中的应用。Transglutaminase,which could catalyze an acyl transfer and generate covalent cross-links between protein molecules or intermolecular covalent cross-links to increase nutritional value of protein,is a new food additive with important potential application values.The mechanism,production of transglutaminase and its application in food industry were introduced.

关 键 词：谷氨酰胺转胺酶 食品添加剂 生产 应用 

分 类 号：S509.9[农业科学—作物学]