三疣梭子蟹不同部位肌肉主要营养成分分析  

Comparison of Nutritional Composition of Different Muscle Parts in Portunus triberculatus

作　　者：汪倩[1] 吴旭干[1] 楼宝[2] 杨印璞[1] 刘智俊[1] 成永旭[1] 

机构地区：[1]上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点试验室,上海201306 [2]浙江省海洋水产研究所,舟山316100

出　　处：《营养学报》2013年第3期310-312,共3页Acta Nutrimenta Sinica

基　　金：国家自然科学基金(No.40806068);教育部博士点基金(No.200802640002);上海高校创新团队项目(No.2009-026)

摘　　要：三疣梭子蟹（PottunustritubercuJatu蓟是全球重要的经济蟹类，不仅必需氨基酸（EAA）和必需脂肪酸（EFA）含量较高，而且营养组成平衡，深受消费者的欢迎。目前，我国三疣梭子蟹捕捞和消费主要集中在10～11月，以活蟹销售为主，这不利于均衡市场供应和提高三疣梭子蟹的附加值。在美国和欧洲市场已经开始将全蟹分割成腹部肌肉、大螯和附肢销售，不同部位的价格差别很大”。随着人民生活水平的提高，市场也需要多样化的蟹产品，如蟹肉罐头、多味蟹肢（附肢）和蟹黄粉等“。

关 键 词：三疣梭子蟹 腹部肌肉 营养成分分析 同部位 市场供应 必需脂肪酸 必需氨基酸 营养组成 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]